Многие покупатели в молочном отделе продолжают следовать устаревшим методам оценки качества сметаны. Они легонько встряхивают пластиковый стаканчик, надеясь ощутить плотную текстуру, или выбирают баночку, в которой ложка будет стоять вертикально. Однако в условиях современной пищевой промышленности густота продукта больше не является показателем его натуральности. Добросовестные производители научились создавать идеальную консистенцию с помощью недорогих модифицированных крахмалов, каррагинана и эмульгаторов. В результате вместо традиционного кисломолочного лакомства на стол попадает безвкусный стабилизированный гель, лишенный биологической ценности. ProDzer.Ru
Чтобы защитить свой семейный бюджет и здоровье, достаточно просто проигнорировать маркетинговые уловки на упаковке и перевернуть банку. Вся правда о содержимом скрыта в блоке с перечнем ингредиентов. У настоящей сметаны список компонентов крайне простой: нормализованные сливки и закваска молочнокислых микроорганизмов. Если в списке появляются такие ингредиенты, как сухое молоко, стабилизаторы консистенции, пектин, соевый белок или растительные жиры, то речь идет о сметанных продуктах. Истинный продукт сквашивается исключительно натуральным способом без посторонней химической поддержки.
Согласно ГОСТ 31452-2012, производство классической сметаны строго регламентировано, и в ней не должно быть никаких жиров немолочного происхождения. Если на этикетке большими буквами написано "Сметанка", "Сметаночка" или "Альпийская свежесть", а аббревиатура ГОСТ заменена на менее известные технические условия (ТУ), это должно насторожить покупателя. Производители часто маскируют суррогат под знакомый бренд, так как называть сметанный продукт полноценным именем запрещено законом. В таком товаре дорогостоящий молочный жир заменяется гидрогенизированными пальмовыми маслами, которые не усваиваются организмом и могут перегружать сосудистую систему.
Обратите внимание на показатель жизнеспособных бактерий, указанный рядом с составом. На конец срока годности содержание молочнокислых микроорганизмов должно составлять не менее 10 в седьмой степени КОЕ на грамм. Этот параметр подтверждает, что перед вами живой продукт, способствующий нормализации пищеварения, а не пастеризованный крем длительного хранения. При любых сомнениях всегда проверяйте состав до оплаты на кассе, ведь честный производитель никогда не скрывает информацию под мелким шрифтом. Если у вас дома возникли подозрения, то достаточно провести простой тест с помощью капли аптечного йода: крахмальный суррогат моментально окрасится в насыщенный синий цвет.
Одним из простых домашних методов проверки качества является растворение одной чайной ложки сметаны в стакане с горячей водой, температура которой около 80 градусов. Натуральные молочные сливки без примесей равномерно растворяются в жидкости, придавая ей ровный молочно-белый оттенок без осадка и хлопьев. На поверхности может образоваться лишь тонкая жировая пленка. Если же в стакане появляются белесые творожистые комки, а на дне образуется плотный осадок, производитель явно сэкономил на сырье и добавил пальмовый фракционированный жир, а также деструктурированное сухое молоко.
В кулинарных школах кантона Берн шеф-повара используют экспресс-тест на чистоту ферментации с помощью небольшого карманного зеркала. На чисто вымытую и обезжиренную стеклянную поверхность наносят каплю сметаны комнатной температуры размером с монету и оставляют на десять минут при комнатной температуре. Натуральный продукт медленно оседает, выделяя по внешнему контуру аккуратное полупрозрачное кольцо чистой сыворотки шириной около одного миллиметра, что свидетельствует о естественном созревании казеинового сгустка. Подделка с крахмалом или каррагинаном застывает, как замазка, не отдавая ни капли влаги, либо расслаивается на мутную жижу с липкой синтетической пленкой.
Для повседневного меню лучше выбирать проверенную молочную основу, как опытные хозяйки выбирают качественные сливки для приготовления домашнего масла на своей кухне.