На праздничных застольях традиционно встречаются майонезные салаты, выстраивающиеся в «тяжелую батарею» из картофеля, яиц, колбасы, сыра и густого соуса. После нескольких ложек таких закусок гости, скорее всего, предпочтут перейти к чаю, избегая новых блюд. Однако, чтобы избежать этого, достаточно заменить привычные рецепты на салаты с хрустящими овощами, рыбой, птицей, зеленью и яркими заправками. ProDzer.Ru предлагает девять оригинальных вариантов, которые можно разместить на столе рядом с горячими блюдами и соленьями. Они не требуют больших тазиков и лучше сохраняют вкус отдельных продуктов.
Первый вариант - это салат со сладостью свеклы, которая отлично сочетает с цитрусами. Солоноватый сыр придаёт нужный контраст. Для его приготовления нужно нарезать свеклу дольками, очистить апельсин от пленок и выложить всё на тарелку, добавив сыр и зелень. Заправлять следует непосредственно перед подачей, чтобы руккола не потеряла свою упругость.
Для тех, кто хочет сытный, но не слишком тяжелый салат, подойдет рецепт с курицей, яблоком и сельдереем. Для этого отварите или запеките куриное филе, остудите и разберите на волокна. Затем добавьте нарезанное зеленое яблоко, стебель сельдерея и немного грецких орехов. Если салат готовится заранее, рекомендуется сбрызнуть яблоко лимонным соком, а орехи добавлять уже перед подачей.
Легкий салат с морепродуктами станет отличным началом праздничного ужина. Для его приготовления нужно быстро обжарить очищенные креветки на сухой сковороде или отварить. Затем смешайте их с огурцом, авокадо, салатными листьями и небольшим количеством красного лука. Заправку лучше всего готовить отдельно, а авокадо нарезать в последнюю минуту, чтобы он не потемнел и сохранил свою текстуру.
Теплый салат с куриной печенью также отлично подойдет для стола с холодными закусками. Очистите печень от пленок, обжарьте до готовности, чтобы она осталась мягкой внутри, но не с розовым соком. Отдельно прогрейте ломтики яблока и красного лука. На тарелку выложите салатные листья, затем печень, яблоко и лук, добавив горчично-медовую заправку из дижонской горчицы, меда, яблочного уксуса и масла. Этот салат лучше собирать непосредственно перед подачей.
Классическое сочетание помидоров и моцареллы остается всегда актуальным. Главное здесь - использовать спелые помидоры, свежую зелень и качественное масло. Нарежьте помидоры крупными дольками, разорвите моцареллу руками, добавьте базилик, соль и свежемолотый перец. Сбрызните оливковым маслом перед подачей, не солите помидоры заранее, чтобы избежать потери формы.
Салат с пекинской капустой и тунцом - это легкая и сытная закуска. Пекинская капуста делает салат объемным и хрустящим, а тунец добавляет ему сытности. Для заправки подойдет густой йогурт с горчицей, лимонным соком и сушеным чесноком. Если хотите более яркого вкуса, добавьте немного паприки или цедры лимона. Овощи и заправку лучше хранить отдельно, соединять за 10-15 минут до прихода гостей, чтобы капуста осталась хрустящей.
На столе в октябре хорошо будет смотреться теплый салат из сезонной тыквы. Нарежьте тыкву кубиками, смешайте с небольшим количеством масла и запеките до мягкости. Не забудьте, что кусочки должны держать форму. Для заправки подойдет смесь лимонного сока, масла и горчицы. Салат можно подавать как теплым, так и полностью остуженным.
Если на столе много запеченного мяса и горячих закусок, пригодится простой свежий салат. Нарежьте огурцы и редьку тонкими полукольцами, добавьте укроп, зеленый лук и немного петрушки. Заправку лучше делать непосредственно перед подачей, так как редька и огурцы быстро отдают сок.
Этот салат можно подать как самостоятельную закуску перед десертом. Он готовится за пять минут, но выглядит заметно интереснее привычной овощной нарезки. На тарелку выложите листья салата, тонкие ломтики груши, кусочки сыра с плесенью или выдержанного твердого сыра и грецкие орехи. Если сыр слишком резкий, замените его на мягкую брынзу. Заправьте смесью меда, лимонного сока и оливкового масла, добавляя мед аккуратно, чтобы не сделать блюдо слишком сладким.
Для того чтобы не покупать несколько готовых соусов, можно приготовить универсальную заправку на основе греческого йогурта. Для этого понадобится 4 столовые ложки несладкого йогурта, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, половина чайной ложки меда, щепотка соли и немного сушеного чеснока. Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры для достижения однородной консистенции соуса.
Не стоит ставить на стол девять салатов с одинаковой текстурой. Оптимально выбрать разнообразные блюда, чтобы они не конкурировали между собой. Салаты с хрустящими овощами лучше подавать небольшими порциями, а заправку добавлять перед самой подачей. Это позволит гостям попробовать больше, не останавливаясь на первой тарелке. Если какой-то салат кажется пресным, не спешите добавлять соль. Сначала попробуйте добавить несколько капель лимонного сока, яблочного уксуса или немного цедры - это сделает вкус более выразительным. Копченая паприка, сумах и свежемолотый перец добавят глубину без тяжести соуса.