Многие из нас полагают, что красная рыба, такая как семга или форель, является эталоном полезности. Однако, как утверждается в статье на ProDzer.Ru, не всегда стоит переплачивать за фермерскую продукцию. Действительными рекордсменами по содержанию редких микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот остаются доступные виды дикой морской рыбы. В этом списке безусловное лидерство занимают обыкновенная скумбрия и атлантическая сельдь, которые растут в естественной океанической среде, питаются натуральным планктоном и не накапливают в себе следов стимуляторов роста или искусственных красителей.
Одним из основных достоинств скумбрии и сельди является высокая концентрация селена — микроэлемента, который защищает клетки от окислительного стресса, поддерживает здоровье щитовидной железы и укрепляет иммунитет. Всего одна стандартная порция такой рыбы весом 150-200 граммов полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в селене и фосфоре. Фосфор в сочетании с легкоусвояемым белком и кальцием способствует поддержанию плотности костной ткани, здоровья зубов и правильной работе мышечной системы. Регулярное употребление рыбы дважды в неделю активизирует когнитивные функции мозга, стабилизирует липидный профиль крови и снижает уровень вредного холестерина.
Для полноценного рациона полезно чередовать сорта рыбы, дополняя жирные виды белыми нежирными сортами, богатыми йодом. К примеру, в скумбрии содержится даже больше полиненасыщенных жирных кислот омега-3, чем в искусственно выращенном лососе, при этом ее мясо остается экологически чистым и безопасным для регулярного семейного меню.
Чтобы ценные жирные кислоты и минералы не разрушались, рыбу важно готовить в щадящем режиме. Рекомендуется запекать скумбрию в пергаменте или фольге, тушить на слабом огне либо готовить на пару. Агрессивная жарка в панировке или перегрев на сковороде окисляют полезные жиры и делают продукт слишком калорийным. Перед отправкой в печь достаточно сбрызнуть тушку лимонным соком, добавить щепотку морской соли и свежие травы, такие как тимьян или розмарин. Прекрасным гарниром послужат сезонные овощи, бурый рис, перловка или классическое воздушное пюре.
Жители скандинавских прибрежных деревушек используют простой метод, который позволяет полностью убрать характерный резкий рыбный запах скумбрии и сохранить плотность филе. Перед термической обработкой или засолкой разделанную рыбу замачивают на 15-20 минут в слабом растворе холодной минеральной воды с добавлением столовой ложки яблочного уксуса и нескольких кружков свежего огурца. Минеральные соли и огуречный сок нейтрализуют жировые запахи, после чего волокна мяса становятся упругими, сочными и приобретают чистый, свежий вкус.