Чайный пакетик, оставленный на десять минут в кружке, не становится источником яда, как это часто утверждают. Эта мифология возникла из-за неприятного вкуса и темного цвета слишком долго настаиваемого чая. Хотя вредных веществ в напитке не появляется, наслаждение от чаепития действительно может быть испорчено. Об этом сообщает ProDzer.Ru.
Что же происходит в вашей кружке, когда вы настаиваете чай? В первые минуты заваривания вода извлекает из чайного листа ароматические соединения, кофеин, аминокислоты и полифенолы. Чем дольше пакетик остается в кипятке, тем более насыщенным становится настой. Однако с увеличением времени настаивания усиливаются горечь и вяжущее ощущение во рту.
Исследования показывают, что время, температура воды, размер чайных частиц и даже материал пакетика могут влиять на состав напитка. Большая часть веществ переходит в воду довольно быстро, а длительное заваривание изменяет прежде всего концентрацию и вкус чая.
Для чёрного чая существует оптимальное время заваривания — от трёх до пяти минут. Мелко измельчённый лист заварится быстрее, поэтому в большинстве случаев трёх минут будет вполне достаточно. Если вы хотите получить более крепкий напиток, разумнее будет использовать второй пакетик или уменьшить количество воды, чем оставлять заварку на четверть часа. После пяти-семи минут чай, как правило, становится резким и терпким. Людям с чувствительным желудком, склонным к изжоге или непереносимости кофеина, такой настой может доставить неприятные ощущения, однако он не становится «ядом» из-за увеличенного времени настаивания.
Зелёный чай требует иного подхода. Его не следует заливать бурлящим кипятком; оптимальная температура воды составляет около 75–85 градусов. Пакетик зелёного чая достаточно держать в воде от двух до трёх минут. При слишком высокой температуре и длительном заваривании нежный вкус быстро сменяется выраженной горечью. В исследованиях зелёного чая лучшие оценки вкуса и аромата получены от настоев, приготовленных за три-пять минут. Увеличение времени настаивания продолжает изменять состав отдельных соединений, но не делает напиток более приятным.
Травяным и фруктовым смесям требуется больше времени для заваривания. Обычно их настаивают от пяти до десяти минут, так как в них отсутствует традиционный чайный лист, и сушёные ягоды, цветы и стебли нуждаются в большем времени для раскрытия своих вкусовых качеств. Чтобы избежать ошибок, лучше всего ориентироваться на инструкции на упаковке.
Важно отметить, что лечебные травы не следует считать безобидным повседневным чаем. У них могут быть противопоказания, поэтому увеличивать дозировку и время настаивания по принципу «чем крепче, тем полезнее» не стоит.
Наиболее серьезная проблема возникает не после десяти минут заваривания, а при неправильном хранении готового напитка. Чай с молоком, сливками или сахаром не рекомендуется оставлять в тёплой комнате на весь день. Грязная кружка, прикосновения к пакетику руками и длительное хранение создают условия, благоприятные для размножения микроорганизмов.
Таким образом, запомните простое правило: для чёрного чая необходимо три-пять минут настаивания, для зелёного — две-три, а для травяного — пять-десять. После этого пакетик следует вынимать, не выжимая его в чашку. Это поможет сохранить аромат, избежать чрезмерной терпкости и избавиться от страха перед «ядом» в вашем чае.