Сливочный сыр, который можно найти на полках магазинов, часто содержит в своем составе эмульгаторы и искусственные стабилизаторы, которые предназначены для увеличения срока хранения. Однако существует простой и быстрый способ приготовить натуральный аналог популярного крем-чиза самостоятельно, без каких-либо термических обработок. Примечательно, что в основе этого продукта лежит естественная нота топленого молока, придающая ему мягкий и глубокий привкус. Более подробную информацию можно найти в статье на ProDzer.Ru.
Для приготовления базовой порции сливочного сыра понадобятся всего несколько простых ингредиентов. Густая сметана в сочетании с кисломолочной культурой способствует образованию плотного белкового сгустка, что возможно без использования сычужных ферментов. Тем, кто уже имел опыт превращения обычной ряженки в основу для завтраков, этот процесс покажется достаточно простым.
Первым делом, ингредиенты нужно тщательно перемешать венчиком, а затем перелить получившуюся массу в дуршлаг, предварительно выстланный четырьмя слоями марли. Дуршлаг следует установить на глубокую миску, чтобы сыворотка могла стекать. Спустя пару часов на массу ставят плоскую тарелку с грузом весом около пятисот граммов и убирают конструкцию в холодильник.
Пока кулинары экспериментируют с солением кефира на ночь для создания аналогов рассольных сыров, молочная смесь достигает шелковистой консистенции за 6-8 часов. В результате сыворотка полностью отходит, а оставшийся продукт прекрасно держит форму, что делает его идеальным для намазывания на тосты или для использования в закусочных рулетах.
Как сообщается в статье на pg21.ru, отсутствие термообработки в процессе приготовления гарантирует сохранение живых молочнокислых микроорганизмов. Также эксперты отмечают, что домашняя версия Филадельфии меняет свою плотность в зависимости от времени выдержки: длительный отжим позволяет нарезать сыр ножом, в то время как умеренный отжим сохраняет пастообразную консистенцию. Кроме того, аналогичным методом фильтрации можно приготовить имитацию рассольной феты, выдерживая литр кефира с жирностью 2,5% с добавлением соли под прессом на протяжении 8-10 часов.