Современные магазинные колбасные изделия часто содержат не только усилители вкуса и консерванты, но и ненужное количество крахмала. Однако существует альтернатива, которая может существенно улучшить качество ваших закусок — это домашняя пастрома из куриного филе. Она по своей текстуре не уступает дорогим деликатесам, а процесс ее приготовления достаточно прост. Как сообщает ProDzer.Ru, главный секрет сочности такого мяса заключается в предварительном замачивании в крепком солевом растворе.
Этот кулинарный процесс носит название брайнирование. Соль воздействует на белковые структуры в мышечных волокнах, что позволяет им удерживать на 10-15% больше влаги во время термической обработки. Благодаря этому грудка остается нежной и мягкой даже после запекания при высоких температурах, что невозможно достичь обычными методами.
Для того чтобы подготовить мясо, потребуется всего лишь несколько простых ингредиентов: литр воды, две столовые ложки соли и набор специй по вкусу. Чаще всего используются чеснок, паприка, молотый перец или кориандр. Куриное филе должно находиться в холодильнике от 8 до 12 часов, чтобы раствор полностью впитал в себя ткани. Перед тем как отправить мясо в печь, его обязательно необходимо просушить бумажными полотенцами и обвалять в пряностях.
Важно строго соблюдать температурный режим, чтобы не пересушить продукт. Мясо запекается при температуре 200-220 градусов всего 15-20 минут. После этого духовку выключают, и дверцу нельзя открывать до полного остывания прибора. Остаточное тепло аккуратно доводит птицу до готовности, сохраняя соки внутри волокон.
Метод вымачивания в рассоле исторически использовался для консервирования продуктов в теплых климатах до появления холодильников. На сегодняшний день профессиональные повара применяют данную технику для улучшения текстуры бюджетных видов мяса. Кроме того, диетологи подтверждают, что такая закуска содержит в три раза меньше калорий и жиров, чем стандартная вареная колбаса высшего сорта.