Выкладка морепродуктов на ледяные витрины супермаркетов нередко служит маркетинговым трюком: под видом охлажденных деликатесов могут скрываться обычные замороженные продукты. Чтобы вернуть рыбе привлекательный вид, её обрабатывают водой и добавляют фосфаты, которые удерживают влагу. Однако есть способы самостоятельно распознать фальсификат всего за полминуты, если знать на что обращать внимание.
Главным ориентиром свежести является состояние глаз рыбы. У свежей рыбы они выпуклые, прозрачные и имеют блестящий черный зрачок. Если хрусталик белесый, помутневший или глубоко запавший в глазницу, это может указывать на кристаллизацию волокон или на то, что продукт залежался. Если продавец настойчиво предлагает отрезать голову тушке, это может быть попыткой скрыть этот важный признак несвежести.
Еще один способ проверить свежесть — это протестировать плотность мышечной ткани. Достаточно слегка надавить пальцем на спинку рыбы: свежее мясо должно спружинить и быстро выровняться. Если же остаётся вмятина или из рыбы выделяется мутная водянистая жидкость, это свидетельствует о том, что продукт пережил глубокую заморозку, которая разрушила клеточную структуру. Зная эти секреты, покупатели могут избежать ненужных трат на некачественный товар.
Жаберные пластины тоже служат надежным признаком свежести. Они должны иметь насыщенный ярко-алый или бордовый цвет и не издавать резких посторонних запахов. Если же на жабрах есть серый налет и присутствует кисловато-аммиачный запах, это говорит о начале процесса порчи продукта. Чтобы не подвергать риску своё здоровье и кошелёк, покупателям стоит рассмотреть альтернативу, например, более доступные варианты рыбы.
Ранее мы рассказывали о том, как определить свежесть рыбы всего за несколько секунд у прилавка. По данным надзорных проверок, каждый третий продукт на льду на самом деле подвергался предварительной заморозке, в результате которой сырьё теряет до 40% своих полезных веществ. Некоторые магазины маскируют порчу промыванием перекисью или подкрашиванием жабр марганцовкой, оставляющей пятна на бумажных салфетках. О способах защиты от недобросовестных продавцов подробно сообщили специалисты портала pg21.ru.