Рафинированная белая мука и пекарские дрожжи часто становятся причиной метеоризма, способствуют резкому выбросу инсулина и задерживают лишнюю жидкость в организме. К тому же, из-за отсутствия растительных волокон, классический батон обеспечивает чувство сытости лишь на короткий срок, создавая ложное чувство голода всего через пару часов после еды. Однако следовать строгой диете не обязательно, если пересмотреть состав выпечки. Чтобы понять, какой вид хлеба действительно безопасен для фигуры, диетологи рекомендуют исключить глютен и промышленные закваски. Подробности можно найти на ProDzer.Ru.
Плотная структура без муки и крахмала образуется за счет использования цельных семян, таких как лен, чиа, тыква и подсолнечник. Когда семена взаимодействуют с теплой водой, растворимая клетчатка льна и чиа выделяет гидроколлоидную слизь, которая связывает ингредиенты намного лучше, чем глютен. Кроме того, растительные жирные кислоты омега-3, а также цинк и магний в составе семян способствуют стабилизации метаболизма и обеспечивают долгое чувство насыщения без тяжести в желудке.
Для приготовления теста понадобятся доступные ингредиенты. Половину объема льна и чиа следует перемолоть в кофемолке для высвобождения клейких веществ. Полученный порошок необходимо смешать с цельными семенами, добавить соль, специи и разведенную в теплой воде гашеную соду. Затем массу вымешивают ложкой и оставляют на семь минут, чтобы семена впитали влагу и загустели. Готовую смесь утрамбовывают слоем около трех сантиметров в форму, заранее застеленную пергаментом с силиконовым покрытием, и выпекают при температуре 180 градусов около получаса.
Нарезать такой хлеб можно только после полного остывания на решетке, когда растительные волокна стабилизируются. В обычном полиэтиленовом пакете влажный мякиш быстро портится, поэтому лучше обернуть буханку льняной салфеткой или нарезать ломтиками и убрать в морозильник. Замороженные порции легко освежить в тостере перед подачей.
Ранее мы делились рецептом быстрого хлеба без духовки на кефире, который можно приготовить всего за двадцать минут, опираясь на публикацию издания Pro Город Нижний Новгород. Химическая реакция молочной кислоты и соды создает пористый мякиш без дрожжей, если использовать кисломолочную основу комнатной температуры. Для лепешки требуется 250 миллилитров кефира, 350 граммов муки, сода и немного растительного масла, которое придаёт тесту эластичность. Сформированную лепешку толщиной около двух сантиметров надрезают, чтобы выпустить пар, и обжаривают на сковороде, получая отличную основу для сковороды на каждый день.