Для приготовления ароматных свекольных котлет важно выбирать небольшие сладкие корнеплоды, которые не имеют повреждений. Их следует тщательно промыть, не срезая хвостики и корешки, чтобы сохранить больше сока внутри. Свёклу можно запечь в фольге при температуре 180 градусов или отварить до мягкости. При отваривании важно помнить, что корнеплоды не следует полностью заливать водой; достаточно, чтобы жидкость покрывала их примерно на две трети. В воду рекомендуется добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса на литр жидкости: кислая среда помогает сохранить насыщенный рубиновый оттенок свеклы. Солить свёклу лучше всего после её приготовления.
Готовность овощей проверяют с помощью зубочистки. После варки удобно поместить свёклу в холодную воду на несколько минут, чтобы резкий перепад температуры остановил процесс приготовления и упростил снятие кожуры. Остуженную свёклу натирают на средней тёрке, а лишний сок слегка отжимают.
Для приготовления сочных котлет на 4–5 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свёкла — 500 г;
- яйцо — 1 шт;
- манная крупа — 3–4 ст. ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и перец по вкусу;
- панировочные сухари для обсыпки.
При желании в массу можно добавить 50–70 граммов тёртого сыра или небольшую горсть измельчённых грецких орехов. Сыр сделает вкус мягче, а орехи добавят приятную текстуру.
Для замешивания свекольной массы к натёртой свёкле добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и перец. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 10–15 минут. За это время манка впитает излишки влаги, благодаря чему заготовки не будут распадаться на сковороде. Если масса остаётся слишком жидкой, можно добавить ещё немного манки или панировочных сухарей. Однако не стоит использовать слишком много сухих ингредиентов, иначе котлеты могут получиться плотными и потерять свою сочность. Готовая основа должна легко собираться в комок, но оставаться мягкой.
Смачивая руки холодной водой, формируем круглые или овальные котлеты и обваливаем их в сухарях. Толщина заготовок должна составлять около полутора сантиметров — так они смогут прогреться внутри и не пересохнут снаружи.
Чтобы получить румяную корочку, сковороду хорошо разогревают, добавляют немного масла и выкладывают котлеты на расстоянии друг от друга. Обжаривают их на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивать заготовки лучше только один раз, когда нижняя сторона уже схватилась. Если огонь будет слишком сильным, панировка быстро потемнеет, а середина останется холодной. После обжаривания котлеты можно подержать под крышкой ещё 2 минуты на слабом огне.
Для более лёгкого варианта сформированные изделия можно выложить на пергамент и запечь около 20 минут при 190 градусах, перевернув в середине приготовления. Подают их тёплыми со сметаной, натуральным йогуртом или чесночным соусом. В холодном виде свекольные котлеты также сохраняют свой вкус и прекрасно подходят для перекуса.
Источником данной информации является ProDzer.Ru.