Долгие споры о том, какой стороной оборачивать продукты в фольгу, продолжаются на протяжении многих лет, хотя научных оснований для этой дискуссии не существует. В действительности разница между глянцевой и матовой сторонами алюминиевой фольги является лишь следствием технологического процесса производства. Листы фольги проходят через стальные валы: гладкая сторона получает блестящую поверхность, тогда как обратная, соприкасающаяся с другими слоями, остается матовой. Однако, как утверждают эксперты, теплопроводность обеих сторон одинакова. ProDzer.Ru подчеркивает, что единственным исключением является специальная фольга с антипригарным покрытием. В этом случае производители указывают, что к продуктам должна прилегать именно матовая сторона, на которую нанесен специальный состав.
Миф о том, что блестящая поверхность "отражает жар", запустили кулинарные авторы в 80-е годы, однако эта идея не нашла подтверждения в области теплофизики. Для того чтобы приготовить блюдо, важно сосредоточиться на герметичности упаковки, а не на том, какая сторона должна быть снаружи. Существует способ, который предполагает использование двух листов фольги и 100 грамм масла, чтобы добиться ресторанного результата при приготовлении горбуши — этот метод позволяет сохранить сочность рыбы.
Тем не менее, стоит учитывать и риски, связанные с использованием фольги. Опытные повара выделили пять продуктов, которые категорически нельзя готовить в алюминиевой фольге, так как это может привести к образованию ядовитых веществ из-за химических реакций алюминия с кислотами. Это становится опасным для здоровья, и многие люди даже не догадываются об этих рисках.
Важно также различать стороны при использовании пергаментной бумаги. Часто одна сторона листа покрыта силиконовой пленкой, которая препятствует прилипанию, а другая остается пористой. Гладкая поверхность должна быть направлена к тесту, чтобы предотвратить деформацию и прилипание выпечки. Если определить, какая из сторон является силиконовой, сложно, можно капнуть немного масла: на силиконовой стороне капля не впитается.
В 2023 году эксперты акцентировали внимание на том, что неправильное использование пергаментной бумаги может привести к неравномерному пропеканию бисквитов и пригоранию дна. Поэтому важно учитывать эти нюансы, чтобы результаты кулинарных экспериментов были только положительными.